Workshops für Küchenteams oder Gäste – Tasting, Koch-Vorführungen, Live-Cooking, Schulungen, Vorträge, Trainings – Angebote für Teams und Tischgäste.
– aus dem Leistungsspektrum unserer „Mitmacher“ –
Führung in der Großküche beginnt nicht im Gespräch mit dem Team, sondern in dir selbst. Unter Stress aktivieren sich alte Muster, oft schneller, als dir bewusst ist. Ein Trigger verknüpft eine aktuelle Situation mit einer alten Erfahrung – deshalb reagierst du manchmal heftiger, als es die Lage objektiv verlangt. Dieser Weiterlesen
Ein Gastartikel zur Beratung in der Seniorenverpflegung – von Rudolf Paulson Kurz gesagt: Unsere Tischgäste in der Seniorenverpflegung lieben Rouladen und Gulasch. Keine Frage. Aber sie lassen sich auch für Neues begeistern, wenn wir ihnen Zeit, Erklärung und echte Beteiligung schenken. Bei uns nutzen wir dafür Sonderveranstaltungen mit kleinen Probierportionen, Weiterlesen
Beim Mastermind-Event von essen&ernähren hat LinkedIn-Experte Holger Ahrens live Profile aus dem Netzwerk optimiert – von Kochprofis über Ernährungsfachkräfte, Akteure in Projektrollen bis Freelancer. Ergebnis: klarere Rollenbeschreibungen, bessere Fotos mit Kontext und weniger Hashtag-Wildwuchs. Wer mit einem LinkedIn-Profil in der Gemeinschaftsverpflegung sichtbarer werden will, findet hier die wichtigsten Erkenntnisse – Weiterlesen
Die Rehaklinik Selenter See ist als erste Einrichtung der Kur + Reha GmbH bio-zertifiziert nach Bio-AHVV. Der Weg dorthin: Weiterbildung und Schulungen für Küchen-, Service- und Ernährungsteam, Praxisworkshops direkt in der Küche, Ernährungsbildung für Kinder und ein Bio-Aktionstag. Der Bericht zeigt, wie Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung mit vorhandenen Ressourcen neue Impulse Weiterlesen
Bio-Ernährungsbildung für Kinder funktioniert am besten zum Anfassen, Fühlen und Ausprobieren. Dieser Praxisbericht aus der Eltern-Kind-Rehaklinik in Selent zeigt, wie ein Sinnesparcours mit Kaffeemühle, Verkostungen und Mitmach-Stationen Kinder für Bio-Lebensmittel, Vollkorn und nachhaltige Ernährung begeistert. Eine Idee für Kitas, Schulen, Kurkliniken und andere Einrichtungen, die mehr Bio auf den Speiseplan Weiterlesen
Pflanzliche Proteinprodukte wie Tofu, Tempeh, Seitan und TVP (texturiertes, pflanzliches Eiweiß) wirken oft neu oder „chemisch“, beruhen aber meist auf lange bekannten Verfahren wie Gerinnung, Fermentation oder mechanischer Verarbeitung. Küchenfachkraft Sarah E. zeigt, wie pflanzliche Proteine im Küchenalltag Zeit und Geld sparen können – und worauf es ankommt, damit sie Weiterlesen
Die Bio-Lebensmittelverarbeitung ist vielfältig aufgestellt: Start-ups mit frischen und kreativen Ansätzen treffen auf etablierte Familienbetriebe im Back- und Fleischhandwerk oder auf landwirtschaftliche Betriebe mit eigener Hofkäserei. Auch in Gastronomie und größeren verarbeitenden Unternehmen findet Bio zunehmend seinen Platz. „Bio verarbeiten“ unterstützt Betriebe mit einem bundesweiten Weiterbildungsangebot. Ein Gastartikel von zwischen_feld Weiterlesen
Mit einer attraktiven Förderung in Schleswig-Holstein fördert das Land Beratung, Schulungen und Bio-Zertifizierung für Küchen in der Außer-Haus-Verpflegung – oft bis zu 100 % der Kosten. Die meisten Betriebe wissen das nicht. Dabei ist der Einstieg einfacher als gedacht: kein Eigenbudget, kein Papierkram, keine Verpflichtungen. Ein kurzes Gespräch reicht, um Weiterlesen
Am 23. März 2026 kamen in Schwerin Köche, Kommunen, Politik und Wissenschaft zusammen, um die Zukunft der GV (Gemeinschaftsverpflegung) in Mecklenburg-Vorpommern zu gestalten. Kitas und Schulen sind die schnellsten Hebel für Veränderung – täglich über 100.000 Mahlzeiten, ein riesiges Potenzial. Was das Forum bewegt hat, wo es hakt und was Weiterlesen
Ich war zuletzt in Rehakliniken in Baden-Württemberg und im Saarland unterwegs und habe Küchenteams direkt im Alltag begleitet. Die Beratung für Küchen in Rehakliniken zeigt: Mit einfachen Anpassungen in Speiseplanung, Einkauf und Teamstruktur lassen sich Qualität, Wirtschaftlichkeit und Patientenzufriedenheit deutlich verbessern – ohne mehr Aufwand. Was passiert eigentlich bei einer Weiterlesen