Sarah E.

Sarah E. arbeitet seit über 20 Jahren in der Gastronomie. Die Mitinhaberin des ersten veganen Restaurants in Hamburg verbindet Küchenleitung mit einer Weiterbildung als vegane Ernährungsberaterin. Darüber hinaus unterstützt sie Betriebe in Workshops und Coachings dabei, pflanzliche Gerichte erfolgreich umzusetzen.
Räuchertofu in der Schulkantine mit Gemüse und Kartoffelgratin

Alles nur Chemie?! Pflanzliche Proteine im Praxis-Check

Pflanzliche Proteinprodukte wie Tofu, Tempeh, Seitan und TVP (texturiertes, pflanzliches Eiweiß) wirken oft neu oder „chemisch“, beruhen aber meist auf lange bekannten Verfahren wie Gerinnung, Fermentation oder mechanischer Verarbeitung. Küchenfachkraft Sarah E. zeigt, wie pflanzliche Proteine im Küchenalltag Zeit und Geld sparen können – und worauf es ankommt, damit sie Weiterlesen

Von Sarah E. vor

Ein halbes Jahr ohne Zucchini? Saisonale Winterküche als Basis klimafreundlicher Speiseplanung.

„Regional” und „saisonal“ sind in aller Munde, und Nachhaltigkeit ist das neue Must-Have jeder Küchenphilosophie. Aber was bedeutet das konkret für klimafreundliche Speiseplanung? Und ganz besonders in der kalten Jahreszeit? Wie kaufe ich wirklich nachhaltig ein und wie schaffe ich es, dass meine Gäste ein halbes Jahr ohne Zucchini, Auberginen Weiterlesen

Von Sarah E. vor

Veganuary in der Kantine: Hype oder nachhaltiger Hebel?

Jedes Jahr im Januar taucht er wieder auf: der Veganuary. Für die einen ein Marketing-Gag, für die anderen ein Anstoß, Gewohnheiten zu hinterfragen. Auch in der Außer-Haus-Verpflegung ist das Thema längst angekommen. Doch lohnt sich der Aufwand? Oder verschwindet das Interesse so schnell, wie es gekommen ist? Mehr zum Veganuary Weiterlesen

Von Sarah E. vor