– Ernährungswende in der Gemeinschaftsverpflegung –
Qualifizierte Dienstleister bloggen über eine gesunde und nachhaltige Ernährung in Küchen und Kantinen der Außer-Haus-Verpflegung – voran die Gemeinschaftsgastronomie.
Führung in der Großküche beginnt nicht im Gespräch mit dem Team, sondern in dir selbst. Unter Stress aktivieren sich alte Muster, oft schneller, als dir bewusst ist. Ein Trigger verknüpft eine aktuelle Situation mit einer alten Erfahrung – deshalb reagierst du manchmal heftiger, als es die Lage objektiv verlangt. Dieser Weiterlesen
Ein Gastartikel zur Beratung in der Seniorenverpflegung – von Rudolf Paulson Kurz gesagt: Unsere Tischgäste in der Seniorenverpflegung lieben Rouladen und Gulasch. Keine Frage. Aber sie lassen sich auch für Neues begeistern, wenn wir ihnen Zeit, Erklärung und echte Beteiligung schenken. Bei uns nutzen wir dafür Sonderveranstaltungen mit kleinen Probierportionen, Weiterlesen
Beim Mastermind-Event von essen&ernähren hat LinkedIn-Experte Holger Ahrens live Profile aus dem Netzwerk optimiert – von Kochprofis über Ernährungsfachkräfte, Akteure in Projektrollen bis Freelancer. Ergebnis: klarere Rollenbeschreibungen, bessere Fotos mit Kontext und weniger Hashtag-Wildwuchs. Wer mit einem LinkedIn-Profil in der Gemeinschaftsverpflegung sichtbarer werden will, findet hier die wichtigsten Erkenntnisse – Weiterlesen
Hülsenfrüchte gehören öfter auf den Speisenplan – gerade in Küchen und Kantinen. In Griechenland ist das gelebter Alltag: Fava, Gigantes, Gemista. Die Ackerbohne erlebt gerade ein Comeback als regionale Proteinquelle aus deutschem Anbau. Dieser Artikel zeigt, was Küchen von der griechischen Esskultur lernen können – mit Rezept und konkreten Ideen Weiterlesen
Die Rehaklinik Selenter See ist als erste Einrichtung der Kur + Reha GmbH bio-zertifiziert nach Bio-AHVV. Der Weg dorthin: Weiterbildung und Schulungen für Küchen-, Service- und Ernährungsteam, Praxisworkshops direkt in der Küche, Ernährungsbildung für Kinder und ein Bio-Aktionstag. Der Bericht zeigt, wie Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung mit vorhandenen Ressourcen neue Impulse Weiterlesen
Das Netzwerk essen&ernähren wächst — und sucht Selbstständige und Freelancer, die in Küchen und Kantinen etwas bewegen wollen. Ob Küchenprofi, Ernährungsberaterin, Coach oder Trainerin: Mit der neuen internen Listung kannst du dich kostenlos eintragen lassen. Kein öffentliches Profil, kein Anspruch auf Aufträge — aber ein echter erster Schritt in ein Weiterlesen
Anzeige: Ein Gastbeitrag von KantinePlus Die Anforderungen an moderne Betriebsrestaurants und Caterer steigen. Gäste erwarten heute digitale Services, die sie aus ihrem Alltag kennen: online bestellen, mobil bezahlen, Speisepläne jederzeit abrufen und ohne lange Wartezeiten essen. Gleichzeitig stehen viele Betriebe unter Druck: Personalmangel, steigenden Kosten und komplexere gesetzlichen Vorgaben prägen Weiterlesen
Bio-Ernährungsbildung für Kinder funktioniert am besten zum Anfassen, Fühlen und Ausprobieren. Dieser Praxisbericht aus der Eltern-Kind-Rehaklinik in Selent zeigt, wie ein Sinnesparcours mit Kaffeemühle, Verkostungen und Mitmach-Stationen Kinder für Bio-Lebensmittel, Vollkorn und nachhaltige Ernährung begeistert. Eine Idee für Kitas, Schulen, Kurkliniken und andere Einrichtungen, die mehr Bio auf den Speiseplan Weiterlesen
GreenCanteen, DGE-VerpflegungsCheck, GESOCA, RAL Gütezeichen, Bio-AHVV-Auszeichnung – wer Küchen berät oder leitet, begegnet diese Zertifizierungen in der Gemeinschaftsverpflegung ständig. Aber was bedeuten sie wirklich, was steckt hinter den Kriterien – und welcher Standard passt zu welchem Betrieb? Beim CONNECT am 06.07.2026 gibt Rainer Roehl von a’verdis Münster einen fundierten Überblick Weiterlesen
Pflanzliche Proteinprodukte wie Tofu, Tempeh, Seitan und TVP (texturiertes, pflanzliches Eiweiß) wirken oft neu oder „chemisch“, beruhen aber meist auf lange bekannten Verfahren wie Gerinnung, Fermentation oder mechanischer Verarbeitung. Küchenfachkraft Sarah E. zeigt, wie pflanzliche Proteine im Küchenalltag Zeit und Geld sparen können – und worauf es ankommt, damit sie Weiterlesen