Rezepte & Inspiration

Rezepte und Inspiration über gesunde und nachhaltige Speisen – Zubereitungshinweise und Lösungsansätze bei der Umsetzung.

Hülsenfrüchte auf dem Speisenplan: Was ich in Griechenland über die Ackerbohne gelernt habe

Hülsenfrüchte gehören öfter auf den Speisenplan – gerade in Küchen und Kantinen. In Griechenland ist das gelebter Alltag: Fava, Gigantes, Gemista. Die Ackerbohne erlebt gerade ein Comeback als regionale Proteinquelle aus deutschem Anbau. Dieser Artikel zeigt, was Küchen von der griechischen Esskultur lernen können – mit Rezept und konkreten Ideen Weiterlesen

Von Michael vor
Schulungen für Küchenteams in Küchen und Kantinen

Mit Schulungen und Aktionen zum Ziel: Praxisbericht aus der Rehaklinik Selenter See

Die Rehaklinik Selenter See ist als erste Einrichtung der Kur + Reha GmbH bio-zertifiziert nach Bio-AHVV. Der Weg dorthin: Weiterbildung und Schulungen für Küchen-, Service- und Ernährungsteam, Praxisworkshops direkt in der Küche, Ernährungsbildung für Kinder und ein Bio-Aktionstag. Der Bericht zeigt, wie Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung mit vorhandenen Ressourcen neue Impulse Weiterlesen

Von News vor
Räuchertofu in der Schulkantine mit Gemüse und Kartoffelgratin

Alles nur Chemie?! Pflanzliche Proteine im Praxis-Check

Pflanzliche Proteinprodukte wie Tofu, Tempeh, Seitan und TVP (texturiertes, pflanzliches Eiweiß) wirken oft neu oder „chemisch“, beruhen aber meist auf lange bekannten Verfahren wie Gerinnung, Fermentation oder mechanischer Verarbeitung. Küchenfachkraft Sarah E. zeigt, wie pflanzliche Proteine im Küchenalltag Zeit und Geld sparen können – und worauf es ankommt, damit sie Weiterlesen

Von Sarah E. vor
Küchenworkshop und Coaching für Kliniken

Küchen in Rehakliniken: Erfahrungen aus der Praxis – was in der Klinikverpflegung funktioniert

Ich war zuletzt in Rehakliniken in Baden-Württemberg und im Saarland unterwegs und habe Küchenteams direkt im Alltag begleitet. Die Beratung für Küchen in Rehakliniken zeigt: Mit einfachen Anpassungen in Speiseplanung, Einkauf und Teamstruktur lassen sich Qualität, Wirtschaftlichkeit und Patientenzufriedenheit deutlich verbessern – ohne mehr Aufwand. Was passiert eigentlich bei einer Weiterlesen

Von Michael vor
Erfolgsfaktor Wertschöpfung Gemeinschaftsverpflegung

Erfolgsfaktor Wertschöpfung: So entstehen starke Lieferantenbeziehungen

Wie entstehen eigentlich Lieferantenbeziehungen, die wirklich tragen – für Qualität auf dem Teller und stabile Abläufe in der Küche? Genau dieser Frage gehen wir beim nächsten CONNECT auf den Grund. Denn klar ist: Wer in der Gemeinschaftsverpflegung langfristig erfolgreich sein will, muss Wertschöpfung neu denken – gemeinsam mit den richtigen Weiterlesen

Von News vor
pflanzenbasierte Kantine, nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung

Ein Praxisleitfaden für eine zukunftsfähige pflanzenbasierte Küche

Was bedeutet pflanzenbasierte Großküche in der Gemeinschaftsverpflegung eigentlich ganz konkret? Mehr Gemüse auf dem Teller? Weniger Fleisch im Speiseplan? Oder komplett neue Gerichte? Viele Küchenleitungen und Küchenteams beschäftigen sich gerade genau mit diesen Fragen. Gleichzeitig fehlt im hektischen Küchenalltag oft die Zeit, sich durch Studien, Trends oder internationale Entwicklungen zu Weiterlesen

Von News vor

Ein halbes Jahr ohne Zucchini? Saisonale Winterküche als Basis klimafreundlicher Speiseplanung.

„Regional” und „saisonal“ sind in aller Munde, und Nachhaltigkeit ist das neue Must-Have jeder Küchenphilosophie. Aber was bedeutet das konkret für klimafreundliche Speiseplanung? Und ganz besonders in der kalten Jahreszeit? Wie kaufe ich wirklich nachhaltig ein und wie schaffe ich es, dass meine Gäste ein halbes Jahr ohne Zucchini, Auberginen Weiterlesen

Von Sarah E. vor

Convenience in der Kita-Küche: Wenn’s eng wird, aber alle satt werden sollen. Mit Rezept-Idee.

Kennst du diese Szenarien? Kurz vor den Kita-Ferien soll möglichst noch alles Frische aus dem Kühlhaus aufgebraucht werden. Zurück aus den Ferien klappt die Frische-Lieferung nicht einwandfrei, die Kinder sind zurück in der Kita, was fehlt sind Obst und Gemüse. Passiert auch: der Koch/ die Köchin ist plötzlich krank, der Weiterlesen

Von News vor
Gesund leben mit Kräutern

Ernährung und Gesundheit zusammen denken: Impulse für Küchen, die mehr bewirken wollen

Ein Gastartikel von Kerstin Tillmanns Was bedeutet eigentlich „gesund“ jenseits von Trends, Etiketten und schnellen Ernährungshypes? Dieser Beitrag zeigt, warum echte Gesundheit in unserer inneren Haltung beginnt, wie Fettsäuren als stille Sprache unserer Zellen wirken und weshalb Achtsamkeit beim Essen weit über den Teller hinausreicht. Und er macht sichtbar, wie Weiterlesen

Von News vor