Speiseplan & RezeptCheck

RezeptCheck: Erstellen – Umrechnen – Prüfen von Speiseplänen und Rezepten.

– aus dem Leistungsspektrum unserer „Mitmacher“ –

Workshops von Michael Loitz und Alexander Eder

Das war die FEEL GOOD CRUISE: Ernährungsseminare für die Gäste

Ernährungsseminare und Workshops für Gäste in Restaurants und Kantinen: Ein Konzept für die Zukunft? Mit dem Fokus „Gesundheit und Wohlbefinden“ ging es mit der AIDA erstmals mit einem Programm aus Entspannung, Bewegung, und guter Ernährung auf gesundheitsförderndem Kurs. Ich durfte zusammen mit der kulinarischen Abteilung Workshops durchführen. Gesunde und nachhaltige Ernährung: Weiterlesen

Von Michael vor
Tischgäste, Köche, Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung, Ernährung für den Darm

Ernährung für den Darm – Ein Leckerbissen für Gaumen und Gedärm!

Hallo liebe Gäste und Köch*innen der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung, Lasst uns heute über ein charmantes, wenn auch manchmal störrisches, Organ sprechen: unseren Darm! Er tut so viel für uns – sollte er nicht auch mal ein kleines Dankeschön in Form von gutem Essen bekommen? Aus Workshop für Tischgäste: Ernährung für Weiterlesen

Von Michael vor
Cannelloni-Ernaehrungsbildung-Gemeinschaftsverpflegung

Aus dem Kinder-Kochkurs: Rezept für Cannelloni mit Spinat-Ricottafüllung 

Spinat gilt als der Feind in der Kinderernährung. In meinen Kochkursen haben wir gemeinsam ein Rezept gefunden, das nicht nur Spaß bei der Zubereitung macht, sondern auch bei Kindergaumen akzeptiert ist: Cannelloni mit Spinat-Ricottafüllung  Rezept für Cannelloni mit Spinat-Ricottafüllung  Vorbereitung: Füllung: Den Spinat blanchieren;  dann das Wasser abgießen und den Spinat Weiterlesen

Von News vor
Workshops und Weiterbildung für Küchenmitarbeiter, Gastronomie, Kantinen, Großküchen, Küchen der Gemeinschaftsverpflegung

Workshops, Weiterbildung, Wissensvermittlung – Warum findet so wenig Austausch in Küchen statt?

Was mir immer wieder auffällt ist, dass Weiterbildung für Küchenmitarbeiter in Form von zum Beispiel Workshops über viele Branchen hinweg praktiziert wird, in der Gastronomie und auch Großküchen und Kantinen jedoch leider sehr selten stattfindet. Weiterbildung für Küchenmitarbeiter/innen darf gerne mehr sein. Hier sind wir uns doch einig oder? Wenn Weiterlesen

Von Falk vor
BackVisch-Tofu-Rezept-Kantine-vegane-Koch-Workshops-Kuechen-Trainings

Eine große Kontroverse – So bekommt Tofu eine Chance

Restaurants und Kantinen der Gemeinschaftsverpflegung können mit veganen Gerichten ein attraktives Angebot gestalten. Mit einem kreativen Rezept und einer geschulten Küchencrew bekommt der Tofu auch in der Kantine eine echte Chance zum Fleischgericht. In meinen veganen Koch-Workshops frage ich gerne die Teilnehmer nach ihrer „Bad Tofu Experience”. So viel dreht Weiterlesen

Von Falk vor
Linsenbolognese, Kita Gemeinschaftsverpflegung, ESSEN & ERNÄHREN, Rezepte, Hülsenfrüchte vegan

Veggie-Vielfalt in der Kita: Kreative Rezepte für eine gesunde und nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung

Als Diätassistentin, die sich für die Gemeinschaftsverpflegung in Kitas und Schulen einsetzt, ist es mir ein Anliegen, Kinder auf ihrem Weg zu einer ausgewogenen Ernährung zu begleiten. Im Anschluss an meinen vorherigen Artikel “Veggie-Vielfalt und Hülsenfrüchte in der Kita: Genussvoll und nachhaltig!”, möchte ich nun eines der vorgeschlagenen Rezepte teilen, Weiterlesen

Von News vor
ESSEN & ERNÄHREN, Vegan in der Gemeinschaftsgastronomie, koreanische pancakes, Falk Millisterfer, Hülsenfrüchten

Wissen von Fachleuten für Fachleute – Vegan in der Gemeinschaftsgastronomie

Gastautor Falk Millisterfer: Michael kam mit der Frage auf, ob ich nicht Lust hätte, für den blog von ESSEN & ERNÄHREN einen, oder vielleicht mehrere – das werden wir sehen, Beiträge zu schreiben. Worum geht’s: Wissen von Fachleuten für Fachleute – Mein Thema: Vegan in der Gastronomie und Gemeinschaftsgastronomie – Weiterlesen

Von Falk vor
Kartoffeln mit Kräuterquark und Gemüsesticks, ESSEN & ERNÄHREN,DGE Umsetzung Kita

Lebensmittelqualitäten und -häufigkeiten für die Verpflegung in Kitas

Ein gesundheitsförderndes und nachhaltiges Verpflegungsangebot zeichnet sich u.a. dadurch aus, welche Lebensmittel wie häufig im Speisenplan eingesetzt werden. Für die Speisen unserer kleinen Tischgäste ist die Umsetzung dieser Kriterien im DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Kitas beschrieben. In meiner beratenden Funktion wurde ich neulich von einer Kundin gefragt, ob dieses Weiterlesen

Von Michael vor